Сохранить капусту в течение всего зимнего периода не сложно. Существует как минимум десять эффективных и проверенных способов. Каждый может выбрать один из них, который больше всего подходит для конкретных условий проживания.
Во всех способах хранения существуют обязательные общие правила:
- Необходимо отбирать только капусту средних и поздних сортов с высокой степенью лежкости.
- Температура воздуха в помещении должна быть постоянной – от 1 градуса мороза до 1 градуса тепла.
- Необходима высокая влажность воздуха – от 85 до 98 процентов.
Очень важно соблюдать все эти правила. Например, ранние сорта вообще не годятся для продолжительного хранения. При температуре воздуха в помещении, где хранится капуста, более четырех градусов тепла овощи начнут лопаться и расти. А при низкой влажности воздуха кочаны завянут, потеряют сочность.
Среди большого количества гибридов и сортов имеются наиболее пригодные для длительного хранения: Гермес, Вьюга, Мегатон, Подарок, Урожайная, Финал (среднепоздние) или Белоснежка, Бирюза плюс, Ленокс, Экстра, Каменка, Марафон (поздние).
Как сохранить капусту свежей до весны
Способ 1. Хранение капусты на весу
При выборе этого способа хранения необходимо при уборке урожая сохранять кочерыжку вместе с корнем и крайние листья темно-зеленого цвета. Они за время продолжительного хранения подсохнут и будут служить защитным слоем для капусты от появления гнили. А за кочерыжку очень удобно подвешивать капусту на самой большой высоте.
Положительные моменты этого способа:
- Овощные единицы не соприкасаются друг с другом.
- Доступ воздуха обеспечивается с разных сторон.
- В любое время можно осмотреть каждый кочан, чтобы не пропустить появление заболевания или гнили.
- Овощи занимают минимум места в подвале или погребе.
Способ 2. Хранение капусты в глине
Чтобы подготовить овощи к хранению в глине придется потрудиться и потратить некоторое время, но это того стоит. В таком защитном панцире овощ долгое время сохраняет свою сочность и свежесть, ему не грозит гниение или подсыхание до самой весны.
Глиняная смесь готовится из воды и глины. На каждый стакан воды потребуется два стакана глины. После тщательного перемешивания должна получиться густая болтушка, которой необходимо обмазать каждый кочан капусты. Ни один капустный листочек не должен просматриваться сквозь глиняный налет. Глина должна хорошо просохнуть на воздухе, после чего все кочаны переносят на хранение в прохладное помещение.
Способ 3. Хранение капусты в деревянных ящиках
Этот способ себя оправдает, если соблюдать правило хорошей вентиляции между овощами. В каждом ящике будет храниться 10 головок капусты: 5 в нижнем слое и 5 в верхнем. Каждый кочан должен быть с небольшой кочерыжкой (около 3-х сантиметров). Первый слой выкладывается вверх кочерыжками, а второй – вниз. В такой конструкции кочаны не мешают друг другу и не препятствуют воздухопроницаемости.
Способ 4. Хранение капусты в песке
В этом способе существует два варианта. Для первого варианта кочаны капусты должны быть с обрезанными кочерыжками. Их нужно уложить в ящик большой глубины на расстоянии не менее 5 сантиметров друг от друга и полностью засыпать сухим песком. Можно также выложить и второй и третий слой, в зависимости от глубины емкости.
Для второго варианта капуста нужна с кочерыжками (около 8 сантиметров в длину). На дне деревянного ящика должен быть двадцатисантиметровый слой песка, в который эти кочерыжки необходимо воткнуть.
Способ 5. Хранение капусты в термокоробе
Этот способ подойдет обладателям городских квартир с балконами. В качестве емкости для хранения можно использовать ящики из пенопласта, которые укутывают теплыми одеялами, или самостоятельно изготовленный термокороб.
Способ 6. Хранение капусты в штабелях
Этот способ эффективен для сохранения большого урожая, но при наличии достаточного места в подвале или погребе. Потребуются деревянные рейки, из которых собирается вся конструкция похожая на пирамиду. Важно, чтобы между рейками оставались зазоры для вентиляции (не менее 10 сантиметров).
Капуста должна быть без кочерыжек. Ее раскладывают в шахматном порядке, чтобы кочаны не притрагивались друг к другу.
Способ 7. Хранение капусты в бумаге
Для упаковки каждого кочана потребуется оберточная бумага или обычные газетные и журнальные листы. Капуста в такой бумажной одежке складывается в любые емкости с большими отверстиями для хорошей вентиляции (например, корзины, пластмассовые ящики или коробки).
Необходимо следить время от времени за упаковочной бумагой, чтобы она оставалась в сухом состоянии. Намокшую упаковку придется срочно заменить, чтобы не началось гниение овоща.
Способ 8. Хранение капусты на полках или стеллажах
Такие стеллажи имеются почти в каждом подвале или погребе. Они расположены вдоль стен и не требуют дополнительного переустройства для капусты. Просто разложите капустные кочаны вверх кочерыжками и на расстоянии друг от друга не менее 3-5 сантиметров.
Способ 9. Хранение капусты в меле или извести
Известь или меловой порошок защищает овощи от болезней и грибка в течение продолжительного времени. Необходимо провести тщательное опудривание каждого кочана, а уже потом выбирать дальнейший способ хранения. Обработанные таким способом овощи можно хранить в подвешенном состоянии, на полках, в пирамидах и в ящиках.
Способ 10. Хранение капусты в холодильнике
Бытовой холодильник, конечно, не предназначен для хранения большого количества капусты, тем более, что она занимает много места, но несколько штук поместить можно. Для длительного сохранения сочности и свежести можно обернуть каждую головку капусты пищевой пленкой. Второй вариант – это обертывание капусты бумагой и хранение в открытом полиэтиленовом пакете. Важно хранить овощи в специальном отделении для овощей.
Один из предложенных способов хранения обязательно подойдет вам и обеспечит семью на всю зиму вкусными и полезными блюдами из свежей капусты.
Хранение капусты (видео)
